Dispositif de contrôle et de veille sanitaire

Hygiène Réglementation Traiteur

Les entreprises qui exercent dans le domaine de l'agro-alimentaire sont responsables de la qualité des produits mis sur le marché. Elles doivent assurer la conformité de leurs produits avec les réglementations en vigueur afin d'assurer la sécurité des consommateurs finaux.


 

Toute entreprise (traiteurs, restaurateurs, pâtisseries...) se d'effectuer de manière régulière des auto-contrôles au sein de leur laboratoire de cuisine. Ces auto-contrôles peuvent porter sur :

- le matériel utilisé au sein du laboratoire de cuisine 

- les matières premières 

- les produits finis

Les résultats favorables de ces auto-contrôles sont un gage de qualité des processus de production.

A l'inverse, un auto-contrôle présentant une "non-conformité" sur un produit déjà mis sur le marché est le signal d'alerte permettant de prendre les mesures nécessaires. Ces mesures et les actions à mettre en place sont coordonnées par les pouvoirs publics. 

Le ministère de l'agriculture à mis en place un support récapitulant les étapes du processus de veille sanitaire (source)