Toute entreprise (traiteurs, restaurateurs, pâtisseries...) se d'effectuer de manière régulière des auto-contrôles au sein de leur laboratoire de cuisine. Ces auto-contrôles peuvent porter sur :
- le matériel utilisé au sein du laboratoire de cuisine
- les matières premières
- les produits finis
Les résultats favorables de ces auto-contrôles sont un gage de qualité des processus de production.
A l'inverse, un auto-contrôle présentant une "non-conformité" sur un produit déjà mis sur le marché est le signal d'alerte permettant de prendre les mesures nécessaires. Ces mesures et les actions à mettre en place sont coordonnées par les pouvoirs publics.
Le ministère de l'agriculture à mis en place un support récapitulant les étapes du processus de veille sanitaire (source)
