Tout ce qu'il faut savoir avant d'acheter un local avec extraction à Paris

Vous envisagez d'acheter un local commercial avec extraction à Paris ? Voici tout ce que vous devez savoir faire le bon choix.

Vente d’un local commercial avec extraction en Île-de-France : pour qui ?

Toute personne exerçant une activité impliquant la cuisson d'aliments, et considéré comme "Grande Cuisine", et donc l'émanation d'odeurs et de fumée, a pour obligation de travailler dans un local commercial avec extraction. C'est le cas pour la plupart des laboratoires de cuisine - traiteur - pâtisserie. La nécessité d'équiper le local d'un système d'extraction et donc d'une hotte et d'un conduit d'extraction en toiture, dépend donc de votre activité dans le local. Le contrat de bail doit prévoir l'autorisation de l'installation d'une extraction. Si le contrat prévoit la possibilité d'exercer une activité de restauration, un système d'extraction de l'air vicié, conforme à la réglementation en vigueur, est obligatoire et le votre bailleur doit vous garantir la possibilité d'installer votre extraction. Pour une activité de petite restauration, si elle entraîne la propagation d'odeurs de cuisine, il faut également envisager l'installation d'une hotte, par exemple une hotte a charbon actif, permettant de neutraliser les éventuelles odeurs. Qu'il s'agisse d'une activité de restauration, de petite restauration ou même de sandwicherie, un local avec extraction à Paris est obligatoire dès lors que certains moyens de cuisson sont utilisés (friture par exemple) ou des lors que la puissance du matériel installé dépasse 20KVA. C'est notamment le cas des fours lorsque que des fours professionnels, friteuses, plancha, sauteuses... sont installés au sein de votre laboratoire de cuisine ou restaurant.

Les critères pour bien choisir un local avec extraction à Paris

Le Règlement Sanitaire Départemental décrit les différentes règles qui définissent la conformité d'un système d'extraction de l'air. Avant d'acheter un local commercial avec extraction à Paris, en Ile de France ou dans toutes agglomérations, particulièrement à forte densité (Lyon, Bordeaux, Bruxelles...), vous devez donc vous assurer que ces critères sont bien respectés. Tout d'abord, la loi stipule que la ventilation du local doit être effectuée avec de l’air pris à l’extérieur, en-dehors de toute source de pollution. Pour ce faire, l'installation doit être positionnée à 8 mètres (au minimum) de ces sources de pollution éventuelles. Quant à l'air extrait du local, il doit être rejeté à au moins 8 mètres des fenêtres et des prises d'air situées aux alentours de votre restaurant ou de votre laboratoire traiteur. Dans le cas des grandes cuisines d'établissements recevant du public (ERP), des règles particulières s'appliquent au niveau des débits minimum d'air neuf à introduire dans les locaux. Ainsi, le diamètre de la gaine d'extraction doit être d’au moins 400 millimètres pour respecter ces débits minimums, tout en évitant de causer d'éventuelles nuisances sonores au voisinage. Enfin, les conduits doivent être étanches et isolés les uns des autres. Pour s'en assurer, un contrôle obligatoire doit être réalisé tous les trois ans par une entreprise qualifiée.