Les règles sanitaires auxquelles sont soumis les traiteurs et restaurateurs sont renforcées du fait de l'épidémie. Voici quelques règles et principes applicables au sein de votre laboratoire de cuisine.
Vous devez désigner un référent sanitaire : il veille a faire respecter les règles sanitaires imposées par le gouvernement. Il informe les salariés sur leurs obligations concernant les gestes barrières, les protocoles sanitaires... ainsi que toute personne entrant dans l'entreprise (prestataire, fournisseur, client...)
Il veille au quotidien à limiter les risques de propagation du Covid au sein de son entreprise, en vérifiant par exemple que le port du masque est respecté, que du gel hydroalcoolique est à disposition pour tous les salariés...
Le référent sanitaire est généralement le dirigeant de l'entreprise, mais toute personne compétente peut être désignée référente.
Afin de clarifier les obligations et l'organisation "anti-covid" au sein de votre établissement, vous avez à votre disposition deux outils :
- les affiches disposées dans vos espaces de production - laboratoire : elle rappelle les obligations comme le port du masque, et les gestes barrières
- le marquage au sol, simplifiant et clarifiant la circulation dans le laboratoire et dans les espaces communs, indiquant les sens de circulations.
Les gestes barrières et de distanciation sociale doivent impérativement être respectés par l'ensemble du personnel.
Cela passe par plusieurs mesures :
- éviter au maximum que les salariés et collaborateurs se croisent et adapter les horaires de travail dans la mesure du possible ou repenser l'organisation / répartition des tâches et les plannings de production.
- limiter le nombre de salariés en contact avec des produits "contaminés" en zone d'arrivage.d- Designer une personne en charge de la desinfection des produits lors des livraisons
- éloigner les plans de travail d'un mètre minimum et imposer le port des masques
- éviter de faire rentrer toutes personnes étrangères à l'entreprise, comme les livreurs, qui doivent rester dans leur véhicule lors de la livraison
- limiter les échanges de matériel et ustensiles entre salariés au sein des espaces de travail dans le laboratoire, l'idéal étant de dédier du matériel a chaque salarié.
Afin d'éliminer le virus, il est essentiel d'utiliser des produits virucides lors du processus de nettoyage.
Il faut également renforcer les procédures de nettoyage, en augmentant leur fréquence et mettre en palce une "checklist" de point d'attention (exemple par ici).
Il faut également aérer de manière régulière les locaux fermés.
L'UMIH a mis en palce un document de référence concernant les mesures covid pour tous les acteurs de l'agro-alimentaire, a consulter par ici !
