A l'échelle d'une ville, une cuisine partagée permet de créer de nombreuses synergies entre acteurs locaux. Circuits courts, insertion, formation, développement économique.
Un atout majeur encore peu exploré par les territoires et bénéfique aux entrepreneurs en période de crise.
Dans nos villes, de nombreux espaces de cuisine sont peu ou pas exploités. Il peut s'agir d'anciennes cuisines collectives locales, de cuisines de bâtiments publics (école, associations, centres administratifs, maison de retraites...) ou de cuisines privées (bâtiments de bureaux...).
Ces espaces, équipés ou non, peuvent faire le bonheur de jeunes chefs cherchant un espace de cuisine pour tester, affiner ou lancer son concept de restauration.
En séléctionnant des projets innovants, durables & éthiques à accueillir dans ces cuisines, les acteurs locaux ont la capacité de promouvoir des projets à fort potentiel de développement, tout en s'inscrivant dans une dynamique durable.
De nombreuses start-ups et chefs recherchent des espaces de cuisine, auxquels ils pourront acceder de manière régulière ou ponctuelle.
Ces projets peuvent être très variés et répondre à des problèmatiques de territoire comme :
- des associations faisant de la réinsertion par des formations en restauration (commis, cuisiniers...)
- des jeunes pousses entreprenariales développant des projets de traiteurs locaux, responsables, anti-gaspillage alimentaire...
- des entreprises de livraison de repas à domicile, en EPHAD, en cantines scolaires...
Afin de mettre en place une cuisine collective de territoire, il est indispensable de préparer le projet en plusieurs étapes !
Cela commence par l'audit des espaces et des besoins.
En mobilisant les différents services et acteurs à l'échelle du quartier, de la ville ou du département, nous analysons le nombre d'espaces existants et disponibles, leur atouts et contraintes techniques et validons la faisabilité du projet.
En parallèle, il est indispensable d'appréhender les besoins locaux (réinsertion professionnel, renforcement du tissus social ou économique, développement durable...)
De cet état des lieux global, se dessine les traits d'un projet cohérent en rapport avec les politiques de développement territorial, et ainsi préparer une offre puis des appels d'offres à destination des chefs et associations recherchant des espaces de cuisine.
Ces cuisines en coworking pourront devenir de vrais centre d'attractivité, des lieux de rencontre, d'accueil de formation, et ainsi renforcer les liens et synergies entre les acteurs locaux.
Chez Mylab, nous souhaitons promouvoir les dynamiques de partage d'espace de cuisine.
Trop de projets à fort potentiel ne poursuivent pas leur développement, faute de cuisine adaptée a leur budget ou leur besoin.
Vous êtes acteur de territoire ? N'hésitez pas à nous contacter [email protected] !
