La création d'une cuisine professionnelle nécessite de nombreux travaux d'aménagement et la réalisation d'ouvrages importants. De nombreux points clés sont à anticiper, afin que votre projet aboutisse, et que vous ayez à l'issue de votre chantier, un laboratoire fonctionnel pour votre future activité.
Les locaux doivent être adaptés pour accuellir une activité alimentaire. Ils doivent permettre l'installation d'un conduit d'extraction en toiture, si votre activité le nécessite. Il faut également vérifier qu'il pourra accueillir votre matériel : selon le poids et la taille de vos équipements de cuisine, certains locaux ne seront pas adaptés a votre activité. Vos futurs locaux doivent également répondre aux pré-requis techniques d'un laboratoire (triphasé, puissance électrique, évacuation au sol...).
Les acitvité culinaires sont des activités a fortes nuissances pour l'environnement proche.
Fournisseurs, livraisons, bruits intempestifs, odeurs... le voisinage proche pourra parfois vous reprocher certains aspects de votre activité. L'idéal est que votre cuisine professionnelle se situe dans un environnement tels qu'une zone d'activité, ou un axe passant, afin de limiter l'impact sur le voisinage.
Bailleur, Mairie, copropriété : il est indispensable de solliciter l'ensemble des parties prenantes en amont de votre projet, afin d'obtenir l'ensemble des autorisations vous permettant de lancer votre chantier, et par la suite exercer sereinement votre activité.
Auprès du bailleur, il sera necessaire de lui présenter le projet dans sa globalité, et obtenir son autorisation écrite pour l'aménagement du laboratoire de cuisine. Il devra également être partie prenante lors de décisions impactant la structure du bien loué.
Auprès de la Mairie il est nécessaire de vérifier que l'activité est cohérente avec le PLU et déposer si nécessaire un permis ou une déclaration préalable a vos travaux d'aménagement de cuisine professionnelle.
Enfin, auprès de la copropriété, il faudra vérifier que l'activité est compatible avec le réglement de l'immeuble, et son fonctionnement général, afin de ne pas créer des nuisances trop importantes.
