Vous êtes restaurateurs, traiteurs ou pâtissiers, et allez vous lancer dans l'aventure du laboratoire de cuisine ?
Il est très important de vérifier la conformité de votre conduit d'extraction et de votre hotte de cuisine. Cela est particulièrement important dans les zones d'habitation urbaines denses (Paris - Ile de France, Bordeaux, Lyon, Lille...).
En effet, le voisinnage, parfois dérangé par les odeurs ou les bruits emanants de votre conduits d'extraction, pourraient remettre en cause la conformité de votre installation de ventilation ou d'extraction.
Le système d'extraction dont dépend votre laboratoire de cuisine doit impérativement être situé à 8 mètres de tout ouvrants : fenêtres, balcons, velux...
Cette distance est la distance minimale de sortie d'extraction. Plus votre sortie d'extraction sera eloignée des ouvrants de votre voisnage, moins la gêne occasionnée par les odeurs émanants de votre cuisine sera importante.
La distance doit être calculée depuis la sortie de votre conduit.
Il est également obligatoire que votre extraction de cuisine soit située à 8 mètres minimum de toute source eventuelle de pollution.
Enfin, les fumées émanant de votre extraction de cuisine doivent être rejetées à 8 mètres de toute prise d'air neuf. Ainsi, vous vous assurez de ne pas polluer les systèmes de ventilation des bâtiments voisins.
Extraction, désenfumage et sécurité incendie
En cas d'incendie, votre hotte et votre conduit d'extraction doivent permettre d'evacuer les fumées, afin de permettre l'évacuation de votre personnel, et minimiser la propagation de l'incendie.
La réglementation "Grande Cuisine" oblige les traiteurs, restaurateurs et propriétaires de Grandes Cuisines de disposer d'un système d'extraction résistant à des fumées atteignant 400° pendant 1 heure (hotte / conduit d'extraction / tourelle).
En cas d'incendie, la hotte doit passer en mode "désenfumage", et extraire à grande vitesse les fumées de votre cuisine.
Le système d'extraction doit être raccordé à un circuit eléctrique spécifique, de sorte qu'en cas d'incendie et de coupure de courant, votre système de désenfumage reste actif, afin d'extraire les fumées de manière efficace et continue .
Votre conduit d'extaction doit rester propre afin d'éviter et minimiser les risques d'incendie ou de pannes.
De ce fait, au minimum 1 fois par an, une entreprise spécialisée dans le nettoyage des extractions doit effectuer, au sein de votre laboratoire, un curage complet de l'installation.
Un certificat vous sera remis, afin de vous assurer de la conformité du nettoyage. Ce certificat devra être envoyé a votre assureur afin de certifier le bon entretien de votre installation d'extraction.
Les filtres de votre hotte devront eux être nettoyé quotidiennement.
Ces thématiques vous interessent, retrouvez toutes les informations concernant les obligations des Grandes Cuisines sur le site Legifrance (lien)
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