Savoir si vous avez besoin ou non d'une extraction dans votre laboratoire de pâtisserie, dépend avant tout du matériel de cuisson que vous allez installer au sein de votre cuisine.
En effet, votre laboratoire de pâtisserie sera considéré comme une "Grande Cuisine" si la puissance cumulée de votre matériel de cuison dépasse 20KWA.
Une extraction est alors obligatoire, afin que votre laboratoire de pâtisserie répondent aux exigeances réglementaires (
Voici quelques exemples de consommation, d'appareil généralement utilisés au sein d'un laboratoire de pâtisserie ainsi que les puissances électriques associées :
- Plaque à induction : 3,5 KWA à 6 KWA
- Four de pâtisserie professionel 10 niveaux : 9 KWA à 13 KWA
- Four à convection 4 niveaux : 4,7 KWA
- Bain-marie : 2,4 KWA
Si vous souhaitez équiper votre laboratoire de pâtisserie avec :
- 2 plaques à induction (12KWA)
- 1 four à convection 4 niveaux (4,7KWA)
- 1 bain-marie professionnel (2,4 KWA)
votre consommation électrique sera égale à 19,1 KWA.
Vous n'avez pas besoin d'extraction pour créer votre laboratoire de pâtisserie !
Cela va faciliter votre recherche de locaux, car il est souvent très difficile de trouver des biens avec extraction aux abords ou dans les grandes villes.
Le cout d'acquisition et d'aménagement de votre laboratoire de pâtisserie sans extraction sera inférieur à celui d'un local avec extraction.
Votre laboratoire de cuisine ne nécessite pas d'extraction, vous allez pouvoir aménager votre laboratoire avec plus de facilité... maus attention tout de même aux nuisances olfactives ! Il ne faut pas sous-estimer ce problème, qui peut vous freiner dans votre activité.
En effet, en fonction de votre volume de production, le voisinage peut-être importuné par les odeurs liées à la cuisson répétée de vos patisseries.
Sans extraction, les fumées émanants de votre four, de votre bain-marie ou de votre piano, vont se propoger dans votre laboratoire de pâtisserie, puis dans les parties communes de l'immeuble dans lequel est installer votre laboratoire, puis rapidement dans les appartements voisins.
Les habitants de votre immeuble peuvent alors se plaindre auprès de votre bailleur, à cause des nuisances causées par votre activité.
Vous êtes dans ce cas de figure ? Pas de panique, des solutions techniques pourront être mise en place pour minimiser les troubles olfactifs comme des sytème de filtre à charbon. Mais rien ne remplacera une extraction pour vous permettre de développer sereinement votre activité.
Vous avez opté pour un laboratoire de pâtisserie avec extraction, et cela sera un vrai plus pour votre acitvité.
En effet, les avantages sont nombreux ! D'un part, vous pourrez installer du matériel de cuisson plus puissant, et diversifier votre activité, en fonction de la vie de votre entreprise.
Votre laboratoire aura également une valeur supérieure lors de la cession de votre bail commercial ou de votre fonds de commerce. En effet, les baux commerciaux portant sur des locaux avec extraction à Paris, en Ile de France et dans toutes les zones urbaines denses bénéficient d'une valorisation financière supérieure, car ceux-ci répondent aux besoin d'une vaste cible de clients (restaurateurs, boulangers, traiteurs, cuisine centrale...). Tout type d'activité pourra y être exercer.
