Vous développez votre activité traiteur - restaurateur, à Paris ou en Ile-de-France, et souhaitez proposer des plats locaux lors de vos prestations traiteurs ?
Sachez qu'il est très compliqué, dans des régions aussi denséments habitées que la région Parisienne, de s'approvisionner localement à 100%. En effet, si Paris et ses alentours regroupent près de 12 millions d'habitants, le nombre d'exploitation est en nombre insuffisant pour répondre à la demande croissante.
L'ile de France dénombre aujourd'hui 4500 exploitations agricoles soit 12% de moins que le dernier recensemment de 2010 selon la DRIAAF. L'urbanisation croissante vient diminuer les terres agricoles, éloignant toujours plus une possible autonomie alimentaire en région Parisienne.
La plupart des traiteurs et restaurateurs de la région parisienne approvisionnent leurs laboratoires de cuisine depuis le marché de Rungis, l'un des plus grands marché du monde pour les produits frais.
Ce marché de gros, reservé aux professionnels de la restauration, alimente l'Ile de France.
Mais les produits distribués n'y sont pas nécessairement locaux, au contraire.
Les produits peuvent être acheminés depuis toutes la France, avec des distances moyennes parcourues de plus de 500km, que ce soit pour les produits carnés, céréales ou fruits et légumes.
Au sein de votre laboratoire de cuisine, vous pouvez transformer des produits labellisés "Ile de France Terre de Saveurs" - "Produit en Ile-de-France". Ce label regroupe plus de 500 adhérents, et fait la promotion de produits locaux, authentiques et savoureux.
L'ensemble des produits disponibles ne permettront pas à votre activité de s'approvisionner localement à 100%, mais de substituer certains produits à des produits locaux.
Un premier pas pour soutenir les artisans de votre région !
