Le paquet hygiène est en vigueur depuis 2006, et a pour objectif principal d'harmoniser, à travers tous les pays Européens, la réglementation relative à la sécurité alimentaire au travers de tous les maillons de la "chaine alimentaire" du producteur au au consommateur final.
Ce paquet hygiène repose sur un certain nombre de directives :
Le respect des réglementations du Paquet Hygiène passe principalement par le respect des règles HACCP et le respect des guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène.
La réglementation prévoit une forme de flexibilité afin de permettre d'être adapté à toutes les situations, notamment pour les petites entreprises.
Cette flexibilité est indispensable lorsque vous êtes en phase de lancement de ou de création de votre activité traiteur, restaurateurs, pâtisserie ou boulangerie.
Les exigeances seront ainsi adaptées aux spécificités de votre cuisine ou de votre laboratoire de travail.
Des pré-requis minimum en termes d'hygiène sont imposés, afin d'assurer aux consommateurs finaux un haut niveau de sécurité alimentaire.
Toutes le laboratoires de cuisine ne seront pas éligibles à ces mesures d'assouplissement.
Voici le résumé de l'instruction technique officielle disponible sur le site du gouvernement :
"Les entreprises du secteur alimentaire qui manipulent des denrées alimentaires d’origine animale doivent appliquer les prescriptions du règlement (CE) n°852/2004, ainsi que celles appropriées du règlement (CE) n°853/2004. Toutefois, pour les petites structures, les règlements prévoient qu'une certaine souplesse dans l'application de ces principes leur soit accordée dans la mesure où la sécurité des aliments est garantie. Cette flexibilité peut porter sur les locaux, les équipements, ainsi que sur les conditions de fonctionnement, notamment dans la mise en œuvre des principes de l'HACCP. Les éléments de flexibilité détaillés dans cette note sont à prendre en compte lors des inspections. Des journées d'échanges de pratiques seront par ailleurs organisées en 2012 afin d'harmoniser l'approche et de recenser les difficultés rencontrées sur le terrain en application de cet ordre de méthode."
